Met verse bonen is deze salade het lekkerst. Het vult wel goed.

Voor 4 personen:

• 100 g kievitsbonen
• 50 g rauwe ham (b.v. coburger)
• 1 kleine ui
• olijfolie
• balsamico azijn
• zout en peper

Kook de bonen gaar in 20-25 min (gedroogde bonen eerst een nacht weken in water). Giet de bonen af. Snijd een ui in ringen en fruit deze. Versnipper de ham.

Vermeng de ingrediënten en voeg wat balsamicoazijn (of rode wijnazijn) toe (weinig) en olijfolie (ruim).

Kruiden hoeft eigenlijk niet. Laat even staan, om de smaken door elkaar te laten trekken.

Peper en zout strooien naar smaak. Serveren als antipasto (voorafje) met wat toast of brood.

Optioneel:

• een beetje knoflook
• een tomaat, in stukjes gesneden

Meestal heb je wel wat pompoen over als je pompoensoep maakt.

Voor 4 personen:

• 100 gram pompoen, in niet te dikke plakken
• olijfolie
• (balsamico) azijn
• suiker (kristal is goed, bruine basterd mag ook)
• munt (gedroogde voldoet)
• peper & zout

Frituur of grill de pompoenplakken enige minuten tot ze beetgaar zijn. Ze mogen best een beetje bruin kleuren. Terwijl de pompoen nog warm is, besprenkelen met wat azijn en bestrooien met suiker.

Zoet en zuur moeten aangenaam in balans zijn. Een beetje munt strooien.

Olie, peper en zout naar smaak toevoegen. De smaken even laten mengen. Serveren als antipasto.

Als je verse munt gebruikt, nog een extraatje: de muntblaadjes stampen met suiker, en strooien over plakken verse ananas. Serveren als dessert met ijs of crème fraiche.

Dit recept komt uit Sicilië en is verrassend van smaak.

Voor 4 personen (bijgerecht)

• aardappelen (geen vastkokers) , per persoon 1-2 stuks
• beetje melk
• 1 – 2 eieren
• hele venkelzaadjes (eetlepel)
• bosje verse peterselie

De aardappelen gaar koken en stampen. Het ei een beetje klutsen en erdoorheen roeren.

Het ei zorgt voor samenhang bij het frituren. Als het geheel te droog wordt, wat melk gebruiken.

Peper en zout naar smaak toevoegen. De peterselie gaat er fijngehakt doorheen.

De venkelzaadjes gaan er heel doorheen. Met de hand kroketjes vormen van ongeveer een pink lang.

Af en toe de handen spoelen. De kroketjes frituren tot ze bruin zijn. Serveren met wat mayonaise.

Je kan de kroketjes invriezen, maar bij mij werden ze daar een beetje papperig van. Paneren helpt daartegen, maar is wel meer werk, en ze hóren zonder.

Ziet er niet uit, maar is echt lekker. traditioneel restjesgerecht

Voor 4 personen:

• een stuk oud en hard stokbrood of ciabatta (wit)
• 3 - 4 ontvelde tomaten of gewoon een blik tomaten, in stukjes
• een scheut olijfolie
• beetje azijn
• kappertjes (1 eetlepel)
• 1 bosui of halve rode ui (wat sterker), gesnipperd
• knoflook (optioneel)
• peper en zout
• beetje gedroogde of verse basilicum (of wat anders)

Het brood in dobbelsteentjes snijden, de rest erdoorheen mengen. Als het geheel te droog wordt

een scheutje water toevoegen. Het brood wordt vanzelf zacht.

Voor vier personen

• 3 – 4 gekookte rode bietjes
• kleine krop sla
• 100 g creme fraiche
• een theelepel djinten (komijn) zaadjes
• rode wijnazijn
• 12 walnoten
• olie en azijn

De sla mengen met een beetje vinaigrette (olie en azijn). De bietjes in niet te dikke plakken snijden,

dakpansgewijs op een bedje van sla draperen. De komijnzaadjes stampen en over de bietjes strooien.

De crème fraiche en azijn mengen tot dik vloeibaar. Eventueel een beetje water gebruiken. Deze saus over de bietjes schenken. Garneren met de geplelde walnoten.

Het oorspronkelijke recept is van Manfred Kurz en die gebruikt allemaal luxe spullen. De essentie heb je met bovenstaande ingrediënten echter wel te pakken.